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北人的土话,是指做菜用后的牛肉下脚料,带筋的肉、骨也是筋头巴脑,什么
叫筋头巴脑呢,就是牛身上肉类带筋的地方和边边角角,比如板筋、心管、脆
骨,都属于筋头巴脑。筋头巴脑除了酱牛肉外,东北家常菜一般采用炖的方法
,炖牛肉里就包含了筋头巴脑。如东北家常菜“牛肉炖土豆”,筋头巴脑虽然
被东北人吃了多年,但是筋头巴脑与火锅的结合,迅速成为了一个流行的餐饮
名牌,筋头巴脑一锅香不同于传统火锅,是结合了东北炖菜、熬汤的的特点,
烧好的“筋头巴脑”为主料,采用火锅的吃法,配以菌类、豆制品、蔬菜、海
鲜等同涮更具特色 筋头巴脑项目特点
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